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发布日期:2016-01-08

    内蒙古晨报携手东南早报携手,为内蒙古消费者带来正宗福建安溪原产地铁观音好茶。

【简介】

铁观音同为著名乌龙茶品种,产于福建安溪,铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有音韵。茶音高而持久,可谓七泡有余香

铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观音更风靡日本和东南亚。

 

【历史传说】  

魏说--观音托梦

铁观音原产安溪县西坪镇,已有200多年的历史,关于铁观音品种的由来,在安溪还留传着这样一个故事,相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,他每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒。第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作。制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它铁观音。从此铁观音就名扬天下。

 

王说--乾隆赐名

相传,安溪西坪南岩仕人王土让〔清朝雍正十年副贡、乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判,曾经在南山之麓修筑书房,取名南轩。清朝乾隆元年(1736年)的春天,王与诸友会文于南轩。每当夕阳西坠时,就徘徊在南轩之旁。有一天,他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同,就移植在南轩的茶圃,朝夕管理,悉心培育,年年繁殖,茶树枝叶茂盛,圆叶红心,采制成品,乌润肥壮,泡饮之后,香馥味醇,沁人肺腑。乾隆六年,王士让奉召人京,谒见礼部侍郎方苞,并把这种茶叶送给方苞,方侍郎间其味非凡,便转送内廷,皇上饮后大加赞誉,垂问尧阳茶史,因此茶乌润结实,沉重似铁,味香形美,犹如观音,赐名铁观音。 

 

【鉴别方法】

产于福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮,每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。

 

【品质高低的主要鉴别方法是什么】

安溪铁观音品质的鉴别是一门比较深奥的学问,不容易讲得清楚,一般从下列五个项目综合鉴别:

观外形——色泽度、匀整度、紧结度。色泽嫩绿有光泽,规格匀整紧结,不含杂质者为佳。

闻香气——强弱度、持久度、清纯度。取干茶、取瓯盖闻之,感觉其香气之浓厚、清纯、持久者为佳。

察汤色——光泽度、清澈度、明亮度。泡出的茶水不混浊或暗淡,清澈、鲜艳、明亮者为佳。

尝滋味——醇厚度、爽口度、回甘度。茶汤入口,要如嚼之有物,口腔有充足之味感,香醇爽口,令人回味无穷者为佳。

看叶底——柔嫩度、肥厚度、余香度。茶渣叶底肥厚、柔嫩、透亮,有余香者为佳。

 

【为何不同品质的铁观音价位差异那么大?】

铁观音的价位取决于铁观音的品质,铁观音的品质取决于气候条件、茶青品质、制作工艺(包括制茶人的心境),即做好茶必备的“三合”:天时、地利、人和。由于“三合”兼备可遇不可求,形成茶质差别较大,加上好茶量少,依据市场规律,因而价位差别较大。

从品质上说,好茶与多种因素有关:①感德、祥华、西坪等乡镇所产的茶质较优;②“新枞”(35年树龄)茶叶品质为佳;③“春”、“秋”两季茶为好,素有“春水秋香”之称;④纯种红心观音为上;⑤内安溪海拔高(8001000米),自然条件好,无污染,安全健康。农谚曰:“四季有花常见雨,一冬无雪却闻雷”。俗语说得好:“高山出好茶”。

【铁观音应如何保藏?】

铁观音具有“三性”:即吸湿性、吸味性和陈化性。最好在冷冻箱里零下5度保鲜,零下15度左右保质期更长。注意防潮湿、防异味、避光照。

 

【茶叶超过保存期可否称作“陈茶”?】

清香型茶叶保存期一般为18个月,最好一年内泡完,以保持茶叶新鲜口味;超过一年者,口味较差;超过18个月者,可能会变质。而熟(浓)香型的茶叶,保存期可超过18个月,若保存得当(用铁罐密封,存放在干燥、阴凉的地方),可成为“陈茶”,但保存不当(存放于潮湿高热的地方)也会变质。

 

【隔夜茶能饮用吗?】

茶和一般食品、饮料一样,放置太久会产生化学变化而变质,所以一般人常说隔夜茶不宜饮用。其实隔夜茶如果在其所含蛋白质尚未分解、腐败酸味之前,仍可饮用。例如:在冲泡后,将茶叶与茶汤分离,然后放入冰箱冷藏,保存数天仍可保持茶汤的风味与品质。若在炎炎仲夏来杯冰凉的茶汤,则暑意全消,也是品茗的另一番享受。

 

【茶汤热饮与冷饮有何区别?】

《茶经》上说:“热饮精华浮其上,重浊凝其下”。茶汤的香味,来自挥发性的芳香油,而芳香油在高温之下,能挥发出来,因此茶汤热饮时,香气十足。冷了之后,香气消失,且由于久置,汤也会因接触空气而产生氧化现象,味道欠佳。

 

【铁观音可防抗哪些疾病?】

① 防抗癌症、艾滋病:茶素、茶多酚有抗细胞突变,防止癌变的作用;茶维生素CE能阻断亚硝胺(致癌物)的合成及恶性肿瘤生长;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,防止病菌入侵,增强免疫力。

美国专家实验:将小老鼠放在致癌物(亚硝胺)的环境中,其中部分用茶多酚(茶中提取)饲养,部分没有。结果两个月后前者无患癌,后者患肺癌。

② 防抗心脑血管疾病:茶多酚类、维生素类可抑制血脂氧化,改善脂质代谢,增强血管韧性,可降低胆固醇;茶碱能舒张血管,降低血脂,对防抗冠心病、高血压、贫血症、动脉硬化等心脑血管疾病有作用。

1974年,福建医科大学冠心病防治研究小组在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查发现,喝铁观音与冠心病发病率的比例:不喝茶的发病率为31%;偶尔喝茶的为23%;常年喝茶的(3年以上)为14%。由此可见,常喝铁观音的人比不喝铁观音的冠心病发病率低得多。

③ 防抗糖尿病:常饮铁观音能补充人体维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲脂和多酚类的含量,促进糖代谢,防抗糖尿病。

④ 杀菌止痢、治脚气、除口臭:茶多酚中的单宁酸具有很强的杀菌作用,能杀死肠道细菌蛋白质而凝固,起到保护胃膜作用,有治肠炎痢疾的功效;浓热茶汤洗脚,能杀死致脚气的丝状菌,有治脚气的作用;茶有强烈的收敛作用及吸味性,常用浓茶漱口,可消除口臭。

⑤ 防治蛀牙、甲状腺病、肝硬化、皮肤病等:铁观音富含矿物质微量元素:①氟能防蛀牙;②碘能防甲状腺病;③硒能防肝硬化、防近视;④钾锌能防皮肤病;⑤锰能增强免疫力……

宋苏东坡《茶说》:“浓茶漱口,既除烦腻,且能坚齿、消蠹。”

 

【茶叶除饮用外,还有何用途?】

茶叶除饮用外,还有很多用途:如可以煮茶叶饭、茶叶蛋、铁观音炖鸭;可以洗澡、洗脸、洗伤口等当消毒水护肤用;可以除异味(冰箱异味、口腔异味、油漆味等);茶渣还可以充枕心、作花肥、焚烧驱蚊虫等等。

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